Viande de lapin La mal connue

Selon une étude réalisée par l’Ifop (1), 80 % des Français consomment du lapin. Aujourd’hui, ils ne sont en revanche que 15 % à en acheter au moins une fois par mois, contre 25 % en 2010. « La consommation de cette viande en France est en baisse structurelle de 3 % par an en moyenne », rappelle le plan de filière.

Ce recul s’expliquerait davantage par la modification des habitudes alimentaires que par des considérations liées aux modes d’élevage. Un tiers des consommateurs interviewés disent ne pas consommer davantage de lapin car ils n’y pensent pas. Parmi les autres raisons avancées, figurent la préférence pour d’autres viandes, la tendance à limiter la consommation globale de produits carnés, le prix trop élevé, le temps de préparation trop long… « L’image désuète de la viande de lapin, associée à des recettes traditionnelles et aux repas de l’enfance, joue également en sa défaveur », précise l’Ifop.

Bonne pour la santé

Seul un tiers des personnes interrogées déclarent avoir déjà été exposées à des informations sur l’élevage de cet animal. Une faible majorité pense que l’élevage se fait en bâtiment (53 %), les autres imaginent des clapiers ou le plein air. La viande de lapin jouirait néanmoins d’une bonne image auprès de quatre Français sur cinq. « Presque tous les interviewés s’accordent sur le fait qu’elle fait partie de la tradition culinaire française, qu’elle est goûteuse, mais aussi qu’elle permet de diversifier l’alimentation et est bénéfique pour la santé. »

L’Ifop recommande d’améliorer la visibilité de l’offre, notamment dans la restauration, de jouer la carte de l’origine France et des qualités nutritionnelles, de mettre en avant une alimentation 100 % végétale et/ou sans OGM et de développer la production bio et label rouge.

(1) Étude menée pour le compte de FranceAgriMer et de la filière cunicole (Clipp).